Teppanyaki: Pečenje na žaru na plošči iz nerjavečega jekla

Teppan dobesedno pomeni “železna plošča”, yaki pa “na žaru”. Jedi se pripravljajo neposredno za mizo na tej jekleni plošči v skladu z japonsko kuhinjo. Ta tehnika kuhanja naj bi izvirala iz morja, odkrili pa so jo španski pirati na poti na Japonsko. Na ladji niso imeli loncev, zato so preprosto segreli železno ploščo in na njej ocvrli predvsem ribe. V Španiji to tehniko imenujejo tudi plancha.

Kdor obožuje japonsko kuhinjo, se je verjetno že poglobil v umetnost peke hrane na žaru teppanyaki. Teppanyaki žari se uporabljajo za nežno kuhanje hrane z malo maščobe in kalorij. Teppanyaki žar je zaradi svoje zasnove še posebej primeren za hitro pečenje hrane. Teppanyaki žar se običajno uporablja za pripravo mesa, rib in zelenjave. Način priprave velja za posebej nizko vsebnost maščob, nežen in hiter. Slednje je še posebej uporabno, če želite pripraviti obrok, bogat z vitamini in hranili.

Kaj je značilno za dober teppanyaki žar?

Najpomembnejše merilo za dober žar teppanyaki je dobro premazana površina žara. Najboljša izbira za to je teflon ali nerjaveče jeklo, slednje je bolj odporno na praske. Teflon omogoča hitrejše segrevanje, nerjaveče jeklo pa daljšo sposobnost zadrževanja toplote. Pomemben vidik je tudi dovolj prostora za pripravo obrokov. Različne nastavitve in kontrole temperature so uporabne tudi, ko je hrana na žaru pripravljena, vendar se še ne sme ohladiti. Nenazadnje je treba pri odločitvi o nakupu upoštevati tudi enostavnost čiščenja.

Dodatki

Načeloma lahko žar uporabljate s standardnimi kuhinjskimi pripomočki. Zaradi klasičnosti in pristnosti pa so priporočljivi posebni dodatki. Lopatica, zaščita proti škropljenju in zvonec morajo biti odporni na vročino in po možnosti iz nerjavečega jekla. Za obračanje ali deljenje hrane potrebujete lopatko. Zvonec lahko uporabite za kuhanje hrane v lastnem soku. Poleg tega zvonec poskrbi za enakomerno porazdelitev toplote.

Recept za teppanyaki

Sestavine (2 osebi):

• 200 g gob (npr. šitake, jurčki, ostrigarji, enoki gobe).
• 200 g zelenjave (sezonska, npr. buča ali grah)
• 400 g govejega mesa (enakovredno 2 entrecotes)
• 2 žlici olja (npr. repičnega)

Sestavine za omako (za cca. 400 ml):

• 100 ml rdečega vina
• 100 ml sojine omake
• 2 žlici medu
• 75 g sladkorja
• 1 žlica miso paste
• 50 g jabolk
• 50 g čebule
• 2 stroka česna
• 25 g ingverja (svežega)
• 3 žlice čilijevega olja (ali sezamovo olje s čilijem)
• 3 žlice sezamovih semen

2 porciji riža, kuhanega (v kuhalniku riža ali v loncu):

• 200 g riža
• 200 ml vode (sveža, hladna voda iz pipe)
• 1 ščepec soli

Priprava:

1. Jabolka, čebulo, česen in ingver olupimo, narežemo na manjše koščke in odstavimo.
2. V majhnem loncu na zmernem ognju zavrite rdeče vino.
3. Ko vino zavre, zmanjšamo ogenj in dodamo sojino omako, med, sladkor in miso pasto. Vse to zmešajte do gladkega.
4. Dodajte jabolka, čebulo, česen in ingver.
5. Dodamo sezamovo seme in čilijevo olje ter nežno premešamo.
6. Ko so jabolka mehka, ponev odstavite z ognja in omako zmešajte s paličnim mešalnikom.

Peka (približno 30 minut):

1. Zelenjavo operemo in narežemo na tanke trakove.
2. Vključimo teppanyaki žar in na polovico žar plošče dodamo malo olja.
3. Zelenjavo in gobe položite na naoljen žar in pecite približno 3-4 minute, nato obrnite.
4. Meso položimo na nenaoljen del pekača in ga hrustljavo popečemo (približno 4-5 minut).
5. Zelenjavo, meso in riž razdelite na 2 krožnika in dodajte teppanyaki omako po okusu.

Uživajte v obroku!

Vir:

https://www.benelux.solis.com/blogs/keuken/teppanyaki-grillen-op-een-ijzeren-plaat